無水醋酸鈉，也稱為食品級檸檬酸鈉，是一種食品添加劑，通常用于食品加工和保存。以下是無水醋酸鈉在食品保存中的一些應(yīng)用：

酸味調(diào)節(jié)劑： 無水醋酸鈉可用作食品的酸味調(diào)節(jié)劑，賦予食品酸味，改善口感。這對于一些果醬、果凍、腌制食品等來說是常見的應(yīng)用。

抗氧化劑： 無水醋酸鈉可作為抗氧化劑，幫助防止食品中的脂肪氧化，延長食品的保質(zhì)期。這在一些油脂含量較高的食品中特別有用。

抑菌防腐劑： 無水醋酸鈉對一些微生物有抑制作用，因此可以用作防腐劑，延緩食品的腐敗。這在一些易腐食品中，如肉制品、海鮮等方面有應(yīng)用。

面點(diǎn)和面包的酵母調(diào)節(jié)劑： 在面點(diǎn)和面包制作中，無水醋酸鈉可以用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的酵母活性，控制面團(tuán)的酵母發(fā)酵速度，使得面點(diǎn)和面包更為松軟。

酸奶和乳制品的調(diào)節(jié)劑： 無水醋酸鈉可以用于調(diào)節(jié)酸奶和一些乳制品的酸度，使其口感更加宜人。

果蔬的保色劑： 在一些水果和蔬菜的加工中，無水醋酸鈉可以幫助保持食品的顏色，防止氧化變色。

請注意，雖然無水醋酸鈉在食品加工中有許多應(yīng)用，但其使用量需要符合法規(guī)要求，以確保食品的安全性和合規(guī)性。在使用任何食品添加劑時(shí)，建議根據(jù)具體的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來確定適當(dāng)?shù)氖褂梅椒ê陀昧俊?br />